腊过的猪皮怎么样油炸
腊过的猪皮可以通过以下步骤进行油炸：
准备猪皮
将猪皮清洗干净，放入冷水锅中煮，加入姜片、大葱、料酒去腥。
煮开后加入八角、香叶、花椒增香，大火煮开后转中小火继续煮10分钟，关火捞出来。
用筷子一戳猪皮就破了，用清水洗一遍，然后刮去内壁上的肥油，确保全部刮干净。
刮干净肥油后，检查猪皮上的毛，没有处理干净的话也要拔掉。
将猪皮切成小块，晾干。可以在通风的地方晾干，不需要太阳晒，三天左右就干了。
炸猪皮
起锅热油，油一定要多一些，用大火烧至八成热（约180℃）。
将晾干后的猪皮放入油锅中，一次不要放太多，分批炸最好，炸出来会更均匀。
炸至猪皮迅速膨胀起来，几秒就全部变大变鼓，颜色变成诱人的金黄色。
在炸的过程中，要注意安全，防止油溅到自己。可以全程用小火，避免火太大把猪皮炸糊。