腌制控制咸度

要控制腌制品的咸度，可以采取以下几种方法：

泡水：

用凉水泡咸菜，时间长短取决于菜的咸度。一般来说，需要泡1-2小时，重口味咸菜可泡3小时以上。

换水：

将泡咸菜的水倒掉，换上新的凉水再泡，重复几次即可逐渐降低咸度。

加醋：

将泡咸菜的水加入少量醋，利用醋中的酸性将菜的咸味中和，但注意醋的用量不宜过多。

加糖：

在泡咸菜的水中加入少量糖，可以平衡菜的咸味，但同样需要注意糖的用量不宜过多。

加淀粉：

将泡咸菜的水中加入淀粉水，利用淀粉吸收咸菜中多余的盐分，但需要注意淀粉的用量不宜过多，否则会影响食用口感。

使用淡盐水浸泡：

用比腌制品浓度低一些的盐水进行浸泡漂洗，这样里面的盐分就会溶解在盐水中。

倒掉一些水分：

咸菜在腌制的时候是有水的，所以其实很多盐分都是在菜汤汁当中。因此如果盐放太多了，可以先把之前放进去的咸菜拿出来，然后把里面的汤汁倒掉点，这样的话也可以减少咸味的渗入。

控制用盐量：

腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的25%，最低用盐量不能低于蔬菜重量的10%。

多加咸菜：

可以再去适当的加入一些菜，或者加入其他可以腌制的菜品，这样就可以吸收多余的盐分，让腌菜吃起来不那么咸。

选用低盐调料：

在烹饪海鱼时，尽量选用低盐的调料，如低盐酱油、蚝油等，这些调料可以减少海鱼的咸味。