橘子炒虾仁

方法一：

1. 将虾仁洗净，选3/5整齐的用沸水焯透；

2. 下余的虾仁剁成虾泥，放碗内；

3. 加少许姜汁、料酒、味精、精盐、蛋清搅成糊，挤成大小均匀的球9~12个；

4. 再将焯透的虾仁逐个转着粘在虾球周围，成橙橘状；

5. 将小笼屉上抹匀一层薄油，放入橙橘虾，上锅蒸透；

6. 取出码放盘内，用鲜橘瓣围边点缀；

7. 勺上火，放底油，番茄酱稍炒，加清汤、料酒、姜汁、白糖、精盐，调好口味；

8. 用水淀粉勾浓汁，淋入明油，烧在每个橙橘虾上即可。

方法二：

1. 处理虾仁，虾仁的处理很简单，把虾仁开背，然后把虾线取出来，清洗干净以后一定要吸干它的水分；

2. 把处理好的虾仁装入碗中，加入盐，葱姜，料酒抓匀，腌制十分钟；

3. 腌制好后，我们把葱姜挑出来，再加入一勺的生粉，抓拌均匀，这是让虾仁儿滑嫩的关键；

4. 橙子去皮，改成这种三角状，这样切的橙子能让它快速的受热均匀；

5. 起锅烧水，锅里水开，加入一勺盐，我们先盛出一勺的开水，把这个橙子烫一下，因为橙子要焯水的话，香味和营养就会流失了；

6. 把毛豆仁儿下锅焯水，等水开再放入虾仁儿调小火焯水约40秒，让虾仁熟透就可以了，接着把虾仁和毛豆一起捞出来；

7. 另起锅烧油，油烧热，放入葱姜，爆出香味，再把焯好水的毛豆和虾仁放进来，加入橙子，加入盐，糖来调味儿，翻炒均匀就可以了；

8. 最后我们再打入一点的水淀粉，让这个虾仁均匀的裹上芡汁，翻炒均匀，等芡汁儿成熟，这样一道美味的香橙炒虾仁就制作好了。

建议：

选择新鲜的虾仁和橙子，保证菜品的口感和新鲜度。

虾仁焯水时，时间不宜过长，以免影响口感。

可以根据个人口味适量调整调料的用量，如糖和盐的比例。

蒸制时，确保虾仁完全蒸透，这样虾肉才会更加鲜嫩。

最后勾芡时，要控制好水淀粉的用量，使芡汁浓稠适度，均匀裹在虾仁上。