炖汤说明

炖汤是一种将食材与清水一起炖煮的烹饪方法，具有以下特点和步骤：

原料处理

煲汤：不需要对材料做特殊处理，直接将食材与清水放入汤煲中即可。

炖汤：需要将原料经过焯水和去腥腻的处理，加入辅料和调味料，与清水放入炖盅，盖上盅盖。

制作方法

煲汤：使用直接加热法，将原材料与清水放进砂锅中直接用火加热，大火烧开转文火煲3小时左右。

炖汤：使用隔水加热法，将原材料与清水放入炖盅，置于一大锅内，锅内的水量低于砂锅，以水沸时不溢进砂锅为宜。

食用效果

炖汤能保住原料的原汁不被流失，是以菜为主，以汤为辅，吃菜喝汤兼顾。

煲汤则是以喝汤为主要目的，其中的食材口感稍微差些。

具体步骤

肉类应先以冷水浸泡后氽烫，去除血水和异味，使肉松软。

药材需冲洗，但不可冲洗过久，以免流失药材中的水溶性成分。

加水应以盖过所有食材为原则，使用牛、羊肉等食材时，水面一定要超过食材。