鲜肉调料火腿肠

要制作鲜肉调料火腿肠，您需要准备以下材料和调料：

主要材料

猪腿肉或猪后腿肉 1000克

肠衣 1根

调料

食盐 60克

白糖 50克

白酒 80克

花椒粉 10克

生抽 3大勺

红曲粉 10克

五香粉 3克

黑胡椒 6克

蚝油 20克

淀粉 40~60克

蛋清 1个

冰水 250克

植物蛋白（可选）

食用盐（可选）

增稠剂（可选）

辣酱、孜然粉、辣椒粉、白芝麻、葱（可选）

制作步骤

准备肠衣：将肠衣用食盐搓洗干净后放到清水里面浸泡半小时左右。

剁肉：将猪腿肉洗干净，沥干水分后切成小块，然后剁成细腻的肉泥。

调制肉馅：将调料如盐、白糖、白酒、花椒粉、生抽、红曲粉、五香粉、黑胡椒、蚝油等放入肉泥中，搅拌均匀，然后加入淀粉和蛋清，继续搅拌至肉馅细腻润滑。

灌肠：将搅拌好的肉馅放入灌肠器中，灌入肠衣，两端扎紧。也可以使用饮料瓶代替灌肠器。

煮肠：将灌好的肉肠放入锅中，加入足够的水，水开后保持微沸状态煮30分钟，然后取出放置12小时，使口感更佳。

切片与烹饪：将煮好的火腿肠取出，从棉线处剪开，可以煎、烤、炸或炒。

通过以上步骤，您可以制作出美味的鲜肉调料火腿肠。根据个人口味，您还可以适量添加其他辅助调料，如辣酱、孜然粉、辣椒粉、白芝麻和葱等，以增加风味。