做家常菜需要哪些调料

做家常菜常用的调料包括以下几类：

盐：调节菜肴的咸味，炖煮菜肴时应在最后阶段加盐，炒菜时可稍早一点加。

酱油：生抽颜色较浅，主要用于调味和增鲜，适合在炒菜时、凉拌菜中使用，烹饪末期加入为宜；老抽颜色深，主要用于给菜肴上色，如红烧、卤味等菜肴，应在炒糖色或炒香调料后加入。

蚝油：富含鲜味，适合用来增加菜肴的浓郁度，常用于炒菜、煨菜和焖煮菜肴，使用时不需再多加盐，在炒制或焖煮菜肴的最后调味时加入。

鸡精/味精：可以提升菜肴的鲜味，通常用于汤类、炒菜、炖菜等，应在烹饪结束前加入，以免过早加入影响鲜味，且要适量使用。

料酒：主要用于去腥增香，常见于海鲜、肉类的腌制或烹饪过程中，在烹饪开始时加入，特别是处理鱼类和肉类时，有助于去腥，蒸、炒、煮鱼时也可适量加入提鲜增香。

花椒/花椒油：有麻香味，常用于川菜中，花椒常在烹饪前炒香后使用，可搭配辣椒干炒制；花椒油则可用于凉菜、蘸料，或在出锅前淋在热菜上提香。

醋：能增添酸味，平衡菜肴中的油腻感，常用于凉拌菜、炒菜或做汤时，凉拌菜时可直接使用；炒菜时，如做糖醋排骨，醋应该在烹调的中后期加入，加热时间不宜过长，否则会失去鲜酸的味道。

胡椒粉：有提香和增辣的作用，分为黑胡椒和白胡椒，黑胡椒常用于西餐，适合烤肉、牛排等西式菜肴，通常在烹饪前或过程中使用，也可作为煮汤时的调味品。

糖：能中和菜肴中的酸辣味，增加层次感，少量使用。

花椒粉：增加菜肴的麻味，适合用于川菜等。

葱、姜、蒜：常用于爆香，提升菜肴的香味，适合用于各种炒菜和炖菜。

生抽：常用于炒菜和凉拌菜，增加鲜味。

老抽：主要用于上色，如红烧菜肴。

蚝油：增加菜肴的浓郁度，适合用于炒菜和焖煮菜肴。

香醋：用于增加酸味，平衡油腻感，适合用于醋溜白菜、糖醋排骨等。

料酒：用于腌制肉类和海鲜，去腥提香。

豆瓣酱和豆豉：用于增加菜肴的咸香和鲜味，适合用于炒制肉类和豆瓣酱风味菜肴。

根据不同的菜肴和个人口味，可以灵活选择和搭配这些调料，以达到最佳的风味效果。