豆腐工艺流程

豆腐的工艺流程主要包括以下几个步骤：

备料

取上等大豆，清水淘洗去除尘土、砂石等杂质。

浸泡

在大豆中加入清水进行浸泡，使大豆吸水膨胀，有利于后续粉碎和提取蛋白质。

磨浆

将浸泡好的大豆进行破碎，传统工艺使用石磨，现代工艺可以使用榨汁机或机械设备，成糊状，便于蛋白质溶出。

过滤

将磨好的生豆浆通过过滤材料滤出豆渣，得到纯净的豆浆。

煮浆

将磨好的生豆浆放入锅中煮沸，使豆浆中的蛋白质变性。

凝固 （点豆腐）：

加入凝固剂（如石膏粉、盐卤等），使豆浆凝固成凝胶体，即豆腐。

成型

将凝固的豆腐舀入模具中，进行压制和成型，如切成条状、块状等。

包装

将成型后的豆腐进行清洗、包装，存放在低温环境中以延长保鲜期。

现代豆腐生产工艺流程

原料准备

选择优质的大豆，如黑豆和黄豆。

浸泡

将黄豆浸泡24小时，使其吸水膨胀。

磨浆

将浸泡后的黄豆用豆浆机研磨成糊状，同时加入适量清水。

过滤

将豆浆通过过滤材料滤出豆渣，得到纯净的豆浆。

煮浆

将豆浆煮沸，保持温度在90-110℃之间。

点浆

加入凝固剂（如石膏粉），并充分搅拌，使豆浆凝固成豆腐花。

压制

将豆腐花放入模具中，施加压力，去除多余水分。

成型

将压制好的豆腐块进行切割、造型，形成所需的形状。

包装

将成型后的豆腐进行包装，存放在低温环境中。

注意事项

在整个工艺流程中，卫生和温度控制至关重要，以确保产品质量和食品安全。

不同的凝固剂（如石膏、盐卤、内脂等）会影响豆腐的口感和风味。

现代化生产工艺中，使用豆腐机可以大大提高生产效率和产品质量。

通过以上步骤，可以制作出美味的豆腐，满足不同消费者的需求。