为什么刚出锅的馒头发硬

刚出锅的馒头发硬可能有以下几个原因：

面团本身起发不到位，或者“二次醒发”时间短。冬季酵母在面团内来不及发酵膨胀，导致馒头不够软。

发酵时间过长或过短，都会影响馒头最终的口感。发酵过度会使面团失去弹性，而发酵不足则面团没有充分膨胀。

和面时水份太多或太少，都会影响面团的质地和发酵效果。水太多会使面团过于软，难以成型；水太少则会使面团太硬，影响发酵和气孔的形成。

和面时温度不适宜，冬季和面要软一点，夏季要硬一点，以保证面团的发酵效果。

揉好的馒头胚应均匀地摆放蒸笼上让其自然醒发，醒坯时间过短会导致馒头胚没有充分膨胀，蒸出的馒头也会比较硬。

蒸馒头时不要等水完全烧开就放入馒头，这样馒头外表瞬间急剧受热，内部受热慢且还是凉的，容易回缩而变硬。

馒头出锅时不应着急拿走笼盖，冷空气的瞬间侵入馒头会使其回缩，导致变硬。