什么粉做出馒头有弹性呢

要做出有弹性的馒头，推荐使用 高筋面粉或 中筋面粉。

特点：高筋面粉的蛋白质含量在12%以上，颜色较深，具有较强的韧性和筋性。

适用性：高筋面粉适合用来蒸馒头，可以使馒头比较有嚼劲，质地更加紧实。由于其筋性较强，在揉面和发酵过程中需要更多的技巧和时间，但制作出的馒头层次丰富，口感更有劲道。

特点：中筋面粉的蛋白质含量在9% - 11%之间，颜色呈乳白色，质地半松散。

适用性：中筋面粉是蒸馒头最常用的面粉，用中筋面粉蒸出的馒头口感适中，既不会过于松软也不会太硬，有一定的嚼劲，且能保持较好的形状。

建议

高筋面粉：适合喜欢口感偏硬、有韧性的馒头的人，但需要更多的揉面和发酵技巧。

中筋面粉：适合大多数家庭日常制作馒头，能够满足一般消费者对于馒头口感和质地的要求。

通过选择合适的面粉并掌握正确的揉面、发酵和蒸制技巧，可以蒸出既松软又有弹性的馒头。