生螃蟹蟹黄
生螃蟹的蟹黄是指 雌蟹体内的卵巢和卵细胞，也可能包括一部分内脏。蟹黄是螃蟹的一道美味精华，富含丰富的蛋白质、脂肪和微量元素。当蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时，代表母蟹的性腺已经成熟，此时生产排出体外的是蟹卵，留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分。
在食用生螃蟹时，应注意以下几点：
选择成熟蟹：
蟹黄颜色鲜艳、橘黄色，代表母蟹性腺成熟，此时食用最佳。
注意新鲜度：
新鲜捕捞的螃蟹应尽快冷藏，并在食用前彻底蒸煮，以避免苦味和其他食品安全问题。
适量食用：
蟹黄虽然美味，但脂肪和胆固醇含量较高，患有冠心病、高血压、动脉硬化、高脂血症的人应少吃或不吃蟹黄。
总之，生螃蟹的蟹黄是雌蟹体内的卵巢和卵细胞，具有丰富的营养价值和独特的口感，但需注意选择成熟蟹和适当的食用方法。