如何用发面做包子不硬
要用发面做包子且避免发硬，可以遵循以下步骤和技巧：
选择合适的酵母和发酵剂
使用高质量的干酵母粉，或者将酵母粉与泡打粉混合使用，以提高发酵效果。
控制水温
和面时水温应控制在35~40摄氏度之间，这个温度最适合酵母发酵。
快速发酵
可以采用“温水+酵母+泡打粉”的方式进行快速发酵，30分钟左右面团就能发到位，软糯有弹性。
正确的揉面技巧
面粉和水要充分结合，揉成光滑滋润的面团。揉好后，面团表面应无干粉，且手感光滑。
合理安排发酵时间和温度
包子皮擀好后，进行一次发酵，通常需要20-30分钟，具体时间取决于环境温度。发酵时，包子应放在温暖且湿润的环境中，以促进酵母活性。
蒸包子前的准备
蒸包子前，先将包子放入蒸笼中静置20分钟左右进行二次发酵，这样可以使包子更加蓬松。