炒苦瓜要放水炒吗

炒苦瓜是否需要放水炒，存在一些不同的观点和实践方法：

不放水炒

苦瓜本身含有较多水分，炒制时一般不需要额外加水。直接将苦瓜洗净切片或切块，放入热油中快速翻炒，加少许白糖和豆豉等调料，这样炒出来的苦瓜既不会出水，口感也会更好。

另一种方法是先将苦瓜用开水焯一下，去除部分苦味，然后捞出沥干水分，再放入锅中翻炒。这种方法适用于喜欢苦瓜苦味的人，焯水时加少许盐和油可以保持苦瓜的翠绿色。

放水炒

有人认为在炒苦瓜的过程中需要放水，这样可以使苦瓜炒熟后口感更软糯，但这种方法可能会使苦瓜的营养成分流失，并且炒出来的苦瓜口感不佳。

综合以上信息，如果不介意苦瓜的口感稍微软糯一些，可以选择不放水炒的方法。如果希望苦瓜保持脆爽口感并且减少苦味，可以选择焯水后炒的方法。根据个人口味和需求选择合适的炒苦瓜方法即可。