鲜银耳发软

鲜银耳发软后， 在没有发霉变味的情况下，是可以食用的。以下是相关信息的总结：

泡发方法

清洗：将银耳泡在温水中，用手轻轻揉搓几次，然后倒掉水，用清水冲洗干净。

泡发：将清洗好的银耳放入大碗中，倒入温水，使银耳完全浸泡，通常需要泡发1至2个小时。

择胶：泡发后的银耳会吸水膨胀，此时需要挑选去除硬脚，只保留胶质丰富的部分。

煮炖：将择好胶的银耳放入锅中，加入适量清水，大火煮沸后转小火炖煮，一般需要炖煮1至2个小时。

加糖：待银耳的颜色变为透明白色，质地变得软糯时，可以根据个人口味加入适量的糖，并继续煮炖一会儿，使糖完全融化。

食用注意事项

如果银耳只是发软了，没有发霉变味等情况是可以吃的，但要在阴凉干燥的地方晒干再吃。

银耳属于一种菌类食物，存放条件不当，会导致受潮变软，出现细菌和霉菌，食用后对胃肠黏膜造成刺激，引起不适症状，甚至导致食物中毒。

如果银耳受潮变软，但没有发霉，也没有变味，晒干后可以吃。不能直接在太阳下暴晒，银耳晒的太干，易碎。

综上所述，鲜银耳发软后，在没有发霉变味的情况下，可以通过适当的泡发和煮炖方法使其恢复软糯口感，并且可以食用。但为了确保食品安全，建议在食用前检查银耳是否受潮或变质，并在阴凉干燥的地方晾干后再食用。