猪肝变油

猪肝变油主要是因为其脂肪含量较高，如果处理不当或烹饪时间过长，会导致油脂过多，影响健康。以下是一些建议，帮助您在烹饪猪肝时减少油脂的使用并保持其鲜嫩口感：

减少油量

焯水后的猪肝可以减少油脂使用，吃起来更健康。

炒猪肝时，大火快炒是关键，时间过长会让猪肝变硬，也会增加油脂的使用。

处理猪肝

猪肝上的白色油脂一定要弄干净，并在切之前用开水里洗一下。

切片后放生姜丝、料酒、淀粉、少量盐、少量醋，最好加点鸡蛋清腌渍15分钟。

烹饪技巧

烫猪肝时，变粉色就捞，别等水开，变白就老。

炒猪肝时，别炒太久，会老。

通过以上方法，您可以在烹饪猪肝时减少油脂的使用，使其更健康、更鲜嫩。