怎么样炒菜才不会出汤来

要炒菜时不出汤，可以尝试以下几种方法：

对于蔬菜，盐会使蔬菜细胞内的水分渗出，导致出汤。因此，盐应在蔬菜快熟时再放，也就是出锅前放，这样可以减少水分的流失。

对于肉制品，可以在炒制过程中勾芡，增加汤汁的粘性和浓度，使汤汁与菜肴更好地融合，从而减少出汤。

对于某些蔬菜，如青菜，可以在炒之前进行焯水处理，使其快速断生，这样可以减少炒制过程中水分的流失，保持蔬菜的脆嫩口感。

将切好的蔬菜用油拌匀后再炒，这样可以在蔬菜表面形成一层保护膜，减少水分的渗出。

炒蔬菜时，应使用大火快炒，避免小火慢炒，这样可以减少水分的激发和流失。

炒西葫芦前，可以将其丝放在盐水中浸泡后捞出，再放入清水中浸泡去掉咸味再炒，或者将切好的西葫芦丝用油拌匀再炒，这样可以减少出汤。

炒白菜时，放醋可以使白菜更脆嫩且不出汤。

可以先将白菜下锅炒至有些蔫，然后盛出撇掉汤水，再放油炒，这样炒出来的白菜既脆又嫩。

通过以上方法，可以有效地减少炒菜时的出汤现象，使菜肴更加美味可口。