炒菜为啥先调料后放菜呢

炒菜时先放调料后放菜的原因主要有以下几点：

保持蔬菜的脆感：

如果先放盐，盐会使蔬菜中的水分过早析出，导致蔬菜变得软塌，失去原本的脆感。而肉类如果过早加入盐，会使里面的蛋白质提早凝固，影响肉质的鲜嫩。

提高调料的渗透力：

先放调料，如葱姜蒜等，可以使其在高温下迅速挥发，从而更好地渗透到食材中，增加菜肴的风味。同时，这些调料在高温下也能更好地发挥其去腥增香的作用。

防止调料变质：

一些调料如味精、鸡精等，在高温下容易变质，因此适合在菜品快出锅时加入，以保持其鲜味。

更好地调色：

酱油等调料在高温下容易破坏其营养成分并失去鲜味，因此应在即将出锅之前才放，以保证菜肴的色泽鲜艳且风味浓郁。

根据菜品特性调整：

不同类型的菜品有不同的调料添加顺序。例如，对于需要快速变软的蔬菜，可以先放调料，让食材快速变软后再加盐；而对于肉类，可以在腌制时加入调料以提前入味，然后在炒至八成熟时再加盐。

综上所述，炒菜时先放调料后放菜，有助于保持食材的口感和风味，同时防止调料变质，使菜肴更加美味可口。具体的调料添加顺序还需根据菜品的特性和个人的口味进行调整。