芹菜馅出水

芹菜馅出水的问题可以通过以下几种方法解决：

将芹菜切碎后，加入2勺盐腌制10分钟，再用手攥干水分。这样可以有效地逼出芹菜中的水分，使饺子皮更加爽脆，且不会在煮的过程中出水。

选用新鲜的芹菜，去掉叶子后切成小段，焯水后捞出晾凉，然后切碎并挤去水分。焯水可以保留芹菜的原味，同时减少馅料的含水量，使饺子更加鲜美。

芹菜不需要提前长时间腌制或杀水，可以在包饺子时现切现拌，这样可以减少水分的流失，确保饺子馅的鲜嫩多汁。

在芹菜中加入香油和鸡蛋，搅拌均匀，这样可以锁住水分，防止在包饺子和煮的过程中出水。

如果芹菜馅已经拌好，可以放入冰箱冷藏半小时再取出来包，这样可以避免包饺子时汁液流出及弄破饺子皮。

综合以上方法，推荐使用盐腌制法或焯水法来处理芹菜馅，以保持其鲜嫩口感并防止在煮的过程中出水。同时，注意现包现拌，以减少水分的流失。