发面加什么
在发面过程中，可以加入以下几种物质来改善面团的质地和发酵效果：
白糖
白糖可以为酵母提供养分，使其更加活跃，从而缩短发面时间。通常建议按照每100克面粉加入1克白糖的比例添加。
白糖还有助于提高面团的柔软度和白度。
油
在发面时加油可以使面团更加松软，改善面食的口感。
食用小苏打或食用碱
这些物质可以促进酵母发酵，提高发面效率，使面团又软又白。建议选择其中之一添加，并且用量要少，以免影响口感。
白醋或米酒
这些酸性物质可以加快面粉的发酵速度，使馒头更加蓬松暄软。
牛奶
牛奶中含有丰富的蛋白质和乳糖，可以为酵母提供营养，使馒头更加白皙、光滑，口感细腻。建议将牛奶与水按照1:2的比例混合后使用。
食盐
食盐可以调整面团的筋性，使馒头更有嚼劲，同时抑制细菌生长，延长保质期。建议按照每100克面粉加入1克食盐的比例添加。