铁板韭菜牛肉腌制方法

铁板韭菜牛肉的腌制方法如下：

牛肉250克

干辣椒30克

葱姜蒜少许

熟白芝麻五克

孜然粒三克

韭菜30克

料酒1勺

蚝油1勺

半勺生抽

一个鸡蛋的鸡蛋清

少许的五香粉

1克的盐和鸡精

淀粉8克

将牛肉切成1.5毫米厚的薄片。

干辣椒斜刀切段。

韭菜清洗干净，切成10cm左右的长段备用。

准备一个稍微大点的碗，把切好的牛肉片放入碗中，加入料酒、生抽、蚝油、鸡蛋清、五香粉、盐、鸡精，用筷子反复搅拌一分钟。

在碗中加入三次3ml的清水，让牛肉片吸饱水分。

在碗中加入3ml的食用油和8克的玉米淀粉，均匀搅拌，腌制15分钟备用。

锅中加入稍多一点的油，5成油温倒入腌制好的牛肉，开中火翻炒至牛肉周身泛白，盛出控油。

锅底留油，五成油温倒入姜蒜末、干辣椒段、孜然粒爆香。

把油煎过的牛肉片倒入锅中，大火爆炒两分钟后，撒上准备好的白芝麻和香葱，再次翻炒30秒关火。

准备一个铁盘，先放在煤气灶上，在底部铺上一层韭菜，用大火加热一分钟关火。

把炒好的牛肉片铺在韭菜上面，即可上桌品尝。

建议

腌制牛肉时，加入适量的油和鸡蛋清可以使牛肉更加嫩滑。

在炒制牛肉时，火候要掌握好，避免炒得过老。

铁板预热后，再放入牛肉和韭菜，这样可以更好地激发韭菜的香味，使整道菜的口感更加丰富。