臭鳜鱼是腌制臭的吗

臭鳜鱼 不是通过简单的腌制过程产生的臭味，而是经过一系列复杂的步骤，包括腌制、发酵和炸制等，最终形成独特的风味。具体制作过程如下：

腌制：

将鳜鱼切块后，用盐、料酒、姜等腌制，这一步决定了鱼肉的口感和初步味道。

发酵：

将腌制好的鱼放入专门的陶罐中，室温下发酵12-24小时。这个过程会产生独特的风味，也是臭鳜鱼“臭”字的由来。

炸制：

将发酵后的鱼块裹上淀粉，下锅炸至金黄。这一步让鱼肉外酥里嫩，口感更佳。

因此，臭鳜鱼的“臭”并非难闻的臭味，而是一种特殊的发酵风味，这种风味是通过精心设计的腌制和发酵过程产生的。在制作过程中，还会加入生姜、红辣椒等调料，以提升口感和风味。