酵母和苏打粉发面变色

酵母和苏打粉在发面过程中确实会发生一些化学反应，这些反应可能会影响面点的颜色。以下是酵母和苏打粉发面时变色的详细解释：

酵母是一种活性微生物，通过发酵作用产生二氧化碳气体，使面团膨胀。酵母发酵过程中，面团会逐渐产生酸味，这是正常现象。

苏打粉是一种碱性物质，当加入面团中时，可以中和酵母发酵产生的酸味。然而，如果苏打粉加入过多，会导致面团呈碱性，从而引起发黄。

酵母和苏打粉在发酵过程中会发生化学反应，生成二氧化碳和碳酸盐。碳酸盐在加热过程中可能会进一步分解，导致面团发黄。此外，苏打粉中的碱性物质还可能与面粉中的其他成分发生反应，导致颜色变化。

为了避免面团变色，可以适当控制酵母和苏打粉的用量。一般来说，酵母的添加量在1%至5%之间较为合适，而苏打粉的用量则应控制在面粉的1%左右。如果需要使用老面（即之前发酵好的面团）来发酵，可以适当增加苏打粉的用量，但也要注意不要过量，以免影响口感和颜色。

如果面团已经发黄，可以通过加入一些酸性物质（如醋或柠檬汁）来中和碱性，从而改善颜色。

建议：

在发面过程中，建议先使用酵母进行发酵，待发酵到一定程度后再加入苏打粉进行中和。

控制好酵母和苏打粉的用量，避免过量使用导致面团变色和口感变差。