鲜面条增加筋道的配方
要使鲜面条更加筋道，可以采用以下几种方法：
选择高质量的面粉
选用高筋面粉，因为高筋面粉的蛋白质含量较高，能使面条更有筋道。
调整揉面温度
揉面时使用温开水（冬季）或冷水（其他季节），以保持面团的最佳湿度和温度，使面筋蛋白吸水能力最强，从而提高面条的延展性。
添加适量盐或碱
在面粉中加入少许盐或碱，可以增强面筋的弹性，使面条更筋道。但需注意，加入碱会破坏面粉中的维生素B1和B2，因此需谨慎使用。
加入鸡蛋
在和面时加入鸡蛋清，其蛋白质能增加面条的筋力。同时，加入鸡蛋黄中的卵磷脂可以使面条口感更滑爽，并增加营养价值。
使用淀粉代替面粉
在擀面条时，用淀粉代替面粉做手粉，可以使面条更筋道且滑爽。
掌握好加水的比率
在用压面机加工鲜面条时，掌握好加水的比率，一般是一斤面粉加水150克，水中要加入2%左右的盐，这样可以使面条更筋道。