熬糖水炖红烧肉

熬糖水炖红烧肉是一道经典的中式菜肴，以其鲜美的口感和诱人的色泽而广受欢迎。下面是制作这道菜的详细步骤和所需材料：

材料准备：

五花肉：500克

生姜：适量

大葱：适量

八角：2颗

桂皮：1小段

香叶：2片

料酒：适量

老抽：适量

生抽：适量

冰糖：30克（用于做糖色）

清水或高汤：适量

盐：适量

食用油：适量

制作步骤：

焯水

将五花肉切成2-3厘米见方的块，放入冷水锅中，加入几片姜和一小勺料酒，大火煮沸后撇去浮沫，焯水约5分钟，捞出五花肉，沥干水分备用。

炒糖色

锅中加入适量食用油，加入细砂糖，小火加热至糖开始溶化并变为琥珀色时，迅速加入少量热水或高汤，搅拌均匀，糖水变为浓稠的糖色。

翻炒上色

将焯水后的五花肉块放入锅中，翻炒均匀，使糖色均匀地裹在肉块上。加入切好的葱段、姜片、八角和香叶，翻炒片刻，释放香味。

调味

加入适量料酒去腥，然后加入老抽、生抽，继续翻炒至肉块上色。