透明红烧肉的做法

选肉：选肉厚、多层次、肉质紧致的带皮五花猪肉。

切割：将猪肉切成40mm x 40mm的方块，并用粗棉绳绑成十字结，扎口朝下。

煎肉：平底锅内放半碗油，将肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉块备用。

炖煮：取一大砂锅，锅底铺上竹篾，再垫上香葱及姜片。将煎好的肉块平铺在锅里，加入冰糖、生抽、老抽、花雕酒和清水，大火烧开后转小火焖约60分钟。

蒸制：将猪肉摆放在大碗内，倒入剩下的汤汁，放入剪开口的红枣和花雕酒，锅内烧开水，将肉放上加盖大火蒸60分钟即可。

准备：五花肉洗净，切成麻将块大小；锅烧热放火麻油，爆香姜片、大蒜和花椒八角。

煸炒：倒入五花肉翻炒至两面微焦，加入料酒、酱油、冰糖。

炖煮：转入砂锅加适量开水，慢火焖一个小时，注意经常翻身，均匀上色并避免猪皮粘锅。出锅前撒点胡椒粉和盐。

焯水：五花肉整块冷水下锅焯水，同时下入大葱、姜片、料酒。

煸炒：小火起锅烧油，加入冰糖，搅动至融化，加入五花肉翻炒上色。

炖煮：加入料酒、生抽、老抽、耗油，加入热水或啤酒，水位没过肉。盖盖中小火慢煮30-40分钟，中途翻动防止粘锅。

加鸡蛋：五花肉煮20分钟后加入鸡蛋继续煮，水位降低至1/3左右或煮40分钟后捞出鸡蛋装盘备用。锅内剩余五花肉和胡萝卜转至炒锅收汁，最后铺于鸡蛋上，淋上剩余卤汁。

煸炒：锅中倒入冷水，放入五花肉，加入葱结、姜片、料酒，焯水去腥。

煸炒出油：锅中倒油，将五花肉放入锅中，小火煸炒出油，表面微黄、微微焦香后捞出备用。

炒糖色：锅中留底油，加入冰糖，小火慢慢翻炒至糖色变红，加入五花肉翻炒上色。

调味炖煮：加入调料，倒入料酒、生抽、老抽，调出颜色和咸度，加入热水，大火烧开后转小火炖煮50分钟左右。

收汁：待肉质软烂、汤汁浓稠时，开大火收汁，期间不断翻动，让汤汁均匀裹在每一块肉上。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和实际情况选择适合的方法。