红烧肉肉肥有味怎么办

要解决红烧肉肉肥有味的问题，可以采取以下几种方法：

焯水去腥：

将五花肉冷水下锅，加入大葱段和料酒，用生姜去腥。水开后撇去浮沫，捞出五花肉洗净，控干水分。

煸炒去油：

将焯过水的五花肉放入锅中，不需要加油，中小火煸炒30-40分钟，直到五花肉从白色逐渐变成焦黄色，出油量减少。然后，将五花肉拨到锅的一侧，丢几颗冰糖到锅中间，小火炒至冰糖融化并上色。

加莲藕去腻：

在炖煮红烧肉时，加入适量的莲藕，莲藕可以解腻去油，使红烧肉更加清爽。

选择合适的冰糖：

选用黄冰糖而不是白冰糖，因为黄冰糖颜色红亮，更容易使肉块上色，且不会过于甜腻，避免肉质变柴。

使用啤酒：

在锅中加入冰糖炒至融化后，加入炒好的五花肉翻炒上色，然后加入葱姜、八角、桂皮等香料，再放点儿生抽和红烧酱油调味。最后加入一罐啤酒，不仅提升香味，还能让不腻的效果更加突出。

滑锅去腥：

将五花肉整块放入热好的铁锅中，先让猪皮一面贴锅，用小火慢慢“滑锅”，让猪皮受热均匀。滑至猪皮焦黄后，放入冷水中浸泡几分钟，再用刀刮去表面焦黑部分，完全清洗干净。

腌制入味：

将五花肉切成块，放入清水中浸泡30分钟去除血水，然后加入生抽、料酒、葱段和姜片，抓匀后腌制20分钟，这样不仅去腥，还能让五花肉更加入味。

通过以上方法，可以有效减少红烧肉的肥腻感，使其更加美味可口。建议根据个人口味选择合适的方法进行尝试。