虾仁不用淀粉炸虾仁

炸虾仁时，如果不使用淀粉，可以采用以下几种方法来裹粉炸制，以达到酥脆的效果：

将少许面粉和打入一个鸡蛋搅成糊状，然后将腌制好的虾仁放入面糊中抓匀。这种方法适用于需要保持虾仁原形且口感较为酥脆的情况。

将面粉和淀粉按一定比例混合，再加入鸡蛋和少量泡打粉、食用油调成面糊。泡打粉可以使面糊更蓬松酥脆，食用油则能防止炸出来的虾仁发硬。

将虾仁洗净、去壳、去虾线后，放入调味汁中腌制。然后将虾仁放入打好的鸡蛋液中快速滚一下，使其均匀裹上蛋液，再放入热油中炸至金黄色。

将虾仁腌制好后，裹上一层薄薄的淀粉，然后蘸满打好的鸡蛋液，最后再裹上一层面包糠。这种方法可以使炸出的虾仁外层更加酥脆。

将淀粉和水搅拌成糊状，加入适量的盐和胡椒粉调味，然后将虾仁放入面糊中拌匀。炸制时，油温控制在5成热左右，炸至虾仁表面微黄后捞出，再复炸一次以达到更酥脆的效果。

这些方法都可以在不使用淀粉的情况下，通过不同的裹粉方式来实现炸虾仁的酥脆口感。你可以根据自己的口味和需求选择合适的方法进行尝试。