蛋清打发虾仁
蛋清打发虾仁的做法如下：
准备虾仁
鲜虾自背部切开，去泥肠。
剥皮的鲜虾加入少许盐和淀粉抓匀去除粘液，洗净用厨房纸擦干。
准备蛋清
将鸡蛋打匀，加入适量盐。为了使蛋清更膨松，可以在打鸡蛋时滴两滴醋。
腌制虾仁
将虾仁放入碗中，加入1个蛋清、淀粉、盐和料酒，抓匀后放入冰箱冷藏待用。
炒制虾仁
起油锅，滑散虾仁，变色后倒入鸡蛋液。加少许盐炒匀。
或者，热锅冷油，先将生姜丝和葱花炒香，倒入虾仁，快速翻炒至虾仁变色，然后倒入蛋清液，用小火慢慢煎至蛋清凝固，期间轻轻推动让蛋清均匀包裹虾仁。
完成
出锅前淋上少许香油，增加香气。
小贴士：
使用低温慢煎的方式可以使蛋清更为嫩滑，虾仁也不会过度烹饪变老。
在打鸡蛋时滴两滴醋可以帮助快速打发蛋清，并且使蛋清更膨松。
希望这些步骤能帮助你制作出美味的蛋清打发虾仁!