干酵母可以用牛奶发面吗

干酵母可以用牛奶发面。使用牛奶和干酵母发面时，需要确保使用的酵母品种是活性干酵母，并将牛奶加热至适宜温度后与酵母和面粉混合。经过反复揉制，使酵母菌和面粉蛋白质充分结合，然后在温暖湿润的环境中发酵。发酵过程中，酵母菌将面团中的葡萄糖分解产生二氧化碳气泡，使面团变得松软。发好的面团需要再次揉搓，并进行适当的醒面，以便更好地成型和增加口感。

具体操作步骤如下：

1. 将温水（约35-40摄氏度）加入干酵母中，静置5分钟，待酵母活化。

2. 将牛奶加热至温热状态，加入白糖搅拌均匀，然后倒入活化后的酵母液中，搅拌均匀。

3. 逐步加入面粉，边加边搅拌，直至形成一个光滑的面团。

4. 将面团放在一个温暖湿润的地方，覆盖上湿布或保鲜膜，进行第一次发酵，直到面团体积膨胀至原来的两倍。

5. 发酵完成后，将面团取出，排气并再次揉搓，然后分割成所需的小块或形状。

6. 将整形好的面团放在烤盘上，再次覆盖湿布或保鲜膜，进行第二次发酵，约10-15分钟。

7. 将发酵好的面团放入预热好的烤箱中，根据具体的食谱进行烘烤。

通过以上步骤，使用牛奶和干酵母可以成功发面，制作出松软可口的面包或馒头等面食。