发面团特征

发面团具有以下特征：

发面团是使用酵母粉进行发酵的面团，通常是将一半全麦面和一半的白面混合，中间用筷子拨一个大洞，倒少量水，放酵母粉，然后进行发酵。

发面团在发酵过程中会膨胀，变得松软，并且具有弹性。表面会出现裂纹，这是由于面团内部气泡不断膨胀，而表面不能随之扩张所致。

发面团需要经过发酵过程，使酵母菌繁殖产气，促使面团膨胀。发酵好的面团体积会增大，内部会有密密麻麻的蜂窝孔，且手指按压后会有弹性且不回弹。

发好的面团会有酸味，这是由于酵母在发酵过程中产生的。如果闻到酒香味，则说明面团发酵得刚刚好。

发酵好的面团如果较多，可以放到冰箱冷冻保存，但冷冻时间有限，一般不超过两个星期。

可以通过闻、拍、看、按、插等方法来判断面团是否发酵好。例如，闻味道是否有酸味或酒香味，拍面团听声音，看体积是否增大，按面团是否有弹性，插手指观察小洞是否回缩等。

总结：