小苏打发面为什么变黑

小苏打发面变黑的原因主要在于小苏打（碳酸氢钠）在发面过程中的化学反应。小苏打在遇到酸性物质时会释放二氧化碳气体，从而使面团膨胀。然而，小苏打本身是碱性的，在发面过程中会产生碳酸钠，这是一种黄色物质，导致面团最终呈现黄色，而不是预期的白色。

此外，如果小苏打的用量过多，不仅会使面团变黄，还可能产生苦味，因为过量的碱性物质会破坏面粉中的营养成分，如维生素，并使面粉发黄。

为了解决小苏打发面变黑的问题，可以采取以下措施：

控制用量：

确保小苏打的用量适中，避免过量使用。

中和碱性：

在蒸制前，可以将面团放在盘子中，用白醋熏一下，以中和多余的碱性物质，使包子恢复白色。

总结来说，小苏打发面变黑是由于小苏打在发面过程中产生的碱性物质所致。通过控制用量和进行适当的中和处理，可以避免这一问题。