香辣鱼片摄影图解

香辣鱼片的做法如下：

处理鱼片

选择新鲜的草鱼或龙利鱼，去骨去皮后，斜刀切成均匀的薄片。

将鱼片放入碗中，加入1汤匙料酒、1/2茶匙盐、少许白胡椒粉和1个鸡蛋清，再加入2汤匙淀粉，轻轻抓匀腌制15分钟。

准备辅料

干辣椒切段，红辣椒切段，备用。

泡发木耳切成细丝。

姜切丝，蒜切末，小葱切段备用。

煎炸鱼片

锅中倒入适量油，烧至五成热（约170℃），逐片放入腌制好的鱼片，小火炸至两面金黄，捞出控油备用。

香辣翻炒

锅中留底油，加入干辣椒段、红辣椒段、花椒，用小火慢慢炒出香味，注意火候，避免辣椒糊掉。

加入姜丝、蒜末，炒香后加入泡发好的木耳丝，翻炒均匀。

调制酱汁

在碗中加入2汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙蚝油、1茶匙白糖和少许清水，搅拌均匀，制成酱汁。

翻炒鱼片

将炸好的鱼片重新放入锅中，加入调好的酱汁，快速翻炒，使鱼片均匀裹上酱汁，炒至汤汁浓稠即可出锅。

小贴士：

煎炸鱼片时，油温不宜过高，以免外焦里生。

腌制鱼片时，加入鸡蛋清和淀粉可以使鱼片更加嫩滑。

炒香辣椒和花椒时，要用小火，避免炒糊，影响口感。

这样一道色香味俱全的香辣鱼片就完成了，搭配米饭或面食都是绝佳的选择。