饭店拌凉菜犯法

在饭店中拌凉菜本身并不违法，但必须遵守一系列相关的法律法规和规定。以下是详细说明：

饭店若要制售凉菜，首先需要办理食品经营许可证，并在许可证的经营范围内明确列出冷食品的生产和销售项目。

根据《食品经营许可管理办法》第二十七条和第四十九条的规定，饭店在制售凉菜前，必须取得冷食类食品制售许可。

如果饭店的经营范围发生了变化，例如增加了凉菜制售项目，应当在变化后10个工作日内向食品药品监督管理部门申请变更登记。

对于未办理经营范围变更登记的饭店，原发证的食品药品监督管理部门会责令其改正，并给予警告。如果饭店拒不改正，将面临2000元以上1万元以下的罚款。

如果饭店超出经营范围从事经营活动，且情节严重，可能构成非法经营罪、生产、销售不符合安全标准的食品罪、生产、销售有毒有害食品罪等罪名，将面临刑事处罚。

综上所述，饭店拌凉菜本身不违法，但必须确保具备相应的许可证和营业执照，并且在经营范围内进行明确。否则，可能会面临行政处罚甚至刑事处罚。建议饭店经营者严格遵守相关法律法规，确保合法合规经营。