宁波凉菜配方

宁波凉菜配方包括以下几种：

巧拌佛手瓜

原料：佛手瓜5千克

调料：盐400克，A料（盐4克，味精、芝麻油各5克）

制作

1. 佛手瓜去皮切片，放入盐抹匀，密封腌制4小时-5小时，取出冲洗去盐味。

2. 走菜时取300克一份，放入A料拌匀即可。

酱烤牛蛙

原料：牛蛙15只（300克/只）

调料：A料（天邑头道鲜750克，白酒20克，老抽300克，蜂蜜125克，香叶、草果、香茅草各5克，葱、姜、蒜各100克，柠檬片2片），B料（葱段、姜片、蒜子各20克，京葱、圆葱圈、胡萝卜丝、西芹段各50克），秘制汁100克

制作

1. 牛蛙宰杀制净，放入A料拌匀腌制30分钟，取出晾10分钟至表面稍干，刷秘制汁，烤盘中用B料垫底，放上牛蛙，入烤箱（200℃）中烤20分钟，取出。

2. 秘制汁：取叉烧酱1千克、蜂蜜350克、海鲜酱250克、天邑鸡汁100克、老抽50克混合均匀即可。

雪菜干烤春笋

原料：

笋10千克，腌好的雪菜4千克