凉菜鱼块做法
香辣鱼块
锅中留少许底油，放入切好的配菜炒香，加入一勺红香豆瓣酱，炒出红油。
倒入一罐啤酒，加入适量的生抽、蚝油、白胡椒粉和半勺糖，搅匀煮开。
将炸好的鱼块放入锅中，尽量不翻动，煮约三四分钟，直到汤汁收得差不多。
放入一把蒜苗，快速翻炒均匀，沿锅边淋入一勺醋，增香提味。
将香辣鱼块盛出装盘，即可享用。
凉拌鱼块
鱼尾去骨切成拇指大的块，用盐、料酒、姜丝拌匀腌渍一个小时。
腌渍好的鱼块冲洗干净，沥干水分用厨房用纸吸干水分，防止炸的时候崩油。
放入淀粉拌匀。
油温五成热放入鱼块，尽量保持距离，不要粘连在一起。
中火炸至两面焦黄。
控油捞出来，这个样子可以直接开吃了。
加入辣椒粉、大蒜末、孜然、姜丝、葱花，淋上滚油，激发出佐料的香味。
放入老干妈，充分拌匀，腌渍一个小时更加入味。
五香鱼块
草鱼去鳞，洗干净，斜刀切成厚块，加入姜、酱油腌制30分钟。
热油锅，放入鱼块炸制，炸成金黄色，鱼身变硬，捞出备用。
另准备一口小锅，锅内放入醋适量，八角、桂皮少许，冰糖2块，盐、糖少许，番茄酱一勺煮开，加入炸好的鱼块，中火收汁。
这些做法都适合作为凉菜，您可以根据个人口味选择合适的调料和配料，调整辣度或酸甜度。希望这些信息对您有所帮助!