馒头变窝头

馒头变窝头主要是由于以下原因：

面发酵的不好 ：酵母的活性受到影响，导致面团发酵不充分，从而影响最终成品的口感。

上锅蒸时操作错误：

例如，水未烧开就放入生馒头，或者蒸锅内的水加得过多、过少，或者使用了不合适的蒸笼垫等，都可能导致馒头变成死面窝窝头。

要避免馒头变窝头，可以采取以下措施：

面发酵：

确保酵母在温水中完全溶解，并且水温不要超过40摄氏度，以保证酵母的活性。

蒸制过程

在锅里的水烧开后再放入生馒头。

蒸锅内水别加太多，起码距离馒头坯10厘米，避免水沸腾起来先接触底导致未熟先烫。

不要用超细的蒸笼垫，以免积水留在馒头底部。

蒸的时间不宜太长，以免蒸汽水量增多，滴落过多导致死面。

二次发酵时，将馒头放入锅中，盖上锅盖，不要开火，让馒头静置15分钟，使馒头更加松软可口。

通过以上步骤，可以有效避免馒头在蒸制过程中变成窝头，从而保证蒸出松软可口的馒头。