馒头起泡是水的问题吗吗
馒头起泡的原因有多种， 水的问题只是其中之一。以下是一些可能导致馒头起泡的因素：
和面阶段
和面不充分，酵母混合不均匀，导致面团在发酵过程中的气泡大小不一，从而在馒头表面形成气泡。
面粉中的蛋白质和淀粉在受热时发生糊化和凝胶化反应，产生气体，形成小气泡。
醒发或蒸制过程
馒头坯上滴了水，会导致馒头表皮起泡。
醒发箱的湿度太大，产生结露现象，导致馒头表皮起泡。
蒸制时火太大，导致蒸笼里水蒸气太多，水滴在馒头表面，也会造成起泡现象。
产品使用量不当
馒头改良剂中含有各种酶制剂，使用量过大时，会出现馒头表皮起泡现象。
苏打粉等碱性物质在高温下分解产生二氧化碳，导致馒头皮起泡。
面筋筋力
面筋筋力弱，导致馒头内部结构松散，也会起泡。