新鲜猪肝的挑选

挑选新鲜猪肝时，可以从以下几个方面进行判断：

颜色

新鲜的猪肝应该是深红色或红褐色，表面有光泽，没有干燥或发黄的现象。

颜色应该均匀，没有异常的斑点或暗淡。

气味

新鲜的猪肝应该没有异味，没有腥味，有一点淡淡的肝味。

如果有刺鼻的气味或腥味，说明猪肝已经变质，不能食用。

触感

新鲜的猪肝应该是有弹性的，用手指轻轻按压，能够弹回来，不会有松软的感觉。

如果猪肝感觉软塌或过于硬，说明已经变质，不能食用。

表面

新鲜的猪肝表面应该光滑、湿润，没有破损或裂缝。

如果表面有破损、水泡或异常的肿块，说明猪肝不新鲜。