正宗岐山臊子排骨做法

岐山臊子排骨是一道经典的陕西美食，以其独特的酸辣口味和丰富的香料风味著称。下面是几种常见的岐山臊子排骨的做法：

基础做法

排骨焯水：将排骨焯水五六分钟，去除血沫和杂质。

炒香调料：用葱姜蒜、八角、桂皮、辣椒等香料炒香。

炖煮排骨：将排骨放入锅中，加入适量的醋、料酒、盐、糖和味精，大火烧开后转小火炖煮40分钟至1小时，直到排骨熟透入味。

收汁：待汤汁浓稠后，转大火收汁，使排骨裹满臊子酱汁即可。

加入香醋的做法

炒干水汽：将排骨炒干水汽后，加入八角、桂皮、香叶和干辣椒段慢火炒香。

加水炖煮：加入足够的水，放入香醋和调味料，中小火炖煮40至50分钟。

加入辣椒粉：最后加入辣椒粉，以臊子红油小火炖煮10分钟，收汁后即可出锅。

强调岐山醋和红辣椒面的做法

排骨焯水去血沫：排骨焯水后控干水分。

炒香生姜和排骨：热锅凉油，下生姜片爆香，加入排骨翻炒，加糖和料酒调味。

加醋炖煮：加入足够的醋，没过排骨，调中小火慢炖，直到醋快干时加入盐和红辣椒面，继续翻炒至出锅。

使用五花肉的做法

煸炒肉块：将五花肉切成块，煸炒出油，加入姜末、葱段、桂皮、八角和辣椒等香料炒香。

加醋炖煮：加入大量的醋，小火慢炖至肉块酥烂，期间可加入酱油和盐调味。

收汁：待汤汁浓稠后，转大火收汁，使肉块裹满臊子酱汁即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的配料和步骤。岐山臊子排骨的关键在于醋的用量和火候的控制，以保持肉质的鲜嫩和汤汁的酸辣可口。