炖汤如何不乳化
炖汤不乳化可以通过以下几种方法实现：
慢火慢炖
使用小火慢炖，避免用大火煮沸，以免鱼汤乳化过快，影响汤的清澈度。
控制油脂添加
适量控制油脂的添加，因为油脂是导致汤乳化的主要原因之一。
延长炖煮时间
炖煮时间要足够，这样可以使食材中的胶质充分释放，增加汤的浓稠度，而不至于乳化过快。
减少食材种类
减少食材种类，特别是避免使用容易乳化的食材，如脂肪较多的肉类或海鲜。
使用高汤代替清水
使用高汤代替清水，高汤中的胶原蛋白和脂肪含量较高，有助于汤的乳化和浓稠。
去腥处理
在炖汤前，将鱼块用盐搓擦，或者用淀粉、姜片、料酒等腌渍片刻，帮助去除腥味，这样可以减少腥味对汤乳化效果的影响。
随冷水下锅焯水
将大骨头块随冷水下锅焯水，可以避免脂肪遇热凝固，从而更容易炖出乳白色的汤。