巴豆拌苦瓜

巴豆拌苦瓜是一道结合了苦瓜和毛豆（或腊八豆）的凉菜，通过简单的调味和拌合，既保留了食材的原味，又带来了独特的口感。

制作方法

材料

毛豆：300克

苦瓜：1根

调料：料油、盐、味精（或糖）、橄榄油

制作步骤

苦瓜处理

苦瓜刮去薄皮，去籽后斜刀切成片。

将切好的苦瓜片放入盐水中抓一抓，放置约十分钟，去除部分苦味。

焯水：将水烧开，放入苦瓜片烫一两分钟，捞出后立即投凉（可用冷水冲），沥干水分。

毛豆处理

将毛豆放入沸水中煮熟，捞出后沥干水分。

拌合

将焯水后的苦瓜片和煮熟的毛豆放入大碗中。

加入适量的料油、盐、味精（或糖）和橄榄油，拌匀即可装盘。

烹饪技巧

去苦技巧：苦瓜用盐腌制可以去苦，焯水也能有效去除部分苦味。