炒辣丝子的做法

1. 蒜片3克，香菜40克切段，葱花1根，猪肉300克切丝。

2. 倒入猪肉丝，淀粉20克，抓匀。

3. 锅中放入食用油200ml，放入猪肉丝，中火炸至六成熟，控油捞出。

4. 油温继续加热，复炸30秒。

5. 锅中放入食用油5ml，放入蒜片、葱花，大火爆香，倒入猪肉丝、盐2克、胡椒粉1克、鸡粉1克、辣椒面15克，翻炒均匀，倒入香菜，翻炒均匀即可。

1. 将辣菜洗净晾干去皮加工成丝，最好用刀切，越细越好，也可以用专用工具擦成条。

2. 加工好的辣菜丝加上适量的姜末或姜丝再加上适量的精盐，拌匀，比例掌握在1:25左右。

3. 将八角、花椒用开水泡开并凉透加上适量的醋。

4. 将辣菜丝放入坛中，不要装满，留有空隙，用青萝卜片盖住辣菜丝，后将煮开凉透的八角水和醋倒入坛中，水位高过辣丝，预防变黑。

5. 封严坛口，耐心等待美味诞生，一般需要一周左右。

1. 将鲜嫩辣疙瘩洗净去皮，切成宽厚各2毫米的细丝，拌上精盐。

2. 用萝卜片覆盖洗净消毒的瓷坛容器的底部及四壁，再把辣丝子装入压实，淋入1:1的醋，兑凉开水至淹没。

3. 放入适量香油，按喜好开坛取食，吃时也可用白糖拌着更佳。

1. 青萝卜、辣菜分别用刨丝器刨成细丝。

2. 锅内入油，七成热时，放入花椒爆香，再放葱、姜丝爆香。

3. 炒好的辣菜丝倒入干净盆中，趁热，立即将萝卜线平铺在辣丝上面，码均匀，盆面覆盖保鲜膜，待盆中辣丝凉后，在保鲜膜上用牙签刺几个小洞。

4. 第二天盛少许，加盐、鸡精、白醋、香油拌匀就可以吃了。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。