面条断结

面条断结的原因及解决方法如下：

面没和好：

需要不断拉抻，把面筋拉出来才能压制面条。

放水放少了：

多放点水就不容易断。

面粉选择错误：

应选用高筋面粉，因为面粉中的蛋白质含量越高，面条的筋道越好。

和面过程中面团和得太软：

建议将面团和硬些，或者适当添加些干面粉后揉进面里，然后醒面一段时间，再重复揉面过程。

揉搓次数不够多：

面粉中含有小麦蛋白，揉搓越久韧性越好，面条越不易断。

面粉变质：

面粉不在保质期内或已经变质，会导致韧性降低，变得易断。

和面时加入的水过多：

使面条的韧性大幅降低，变得易断。

煮面方法不对：

如手擀面等较粗较厚的面条，如果煮面方法不对，也容易断条。

新麦或芽麦面粉：

制作面条时会出现不耐煮、混汤、易断条的现象。

玉面淀粉使用过多：

在制作面条时，为了防止粘连，使用过多也会造成浑汤现象。