腌辣白菜放盐吗

腌辣白菜 需要放盐。盐在腌制过程中起到了非常重要的作用，它能帮助白菜出水、杀灭细菌，同时还能使白菜更好地吸收调味料的味道。具体放盐的方法和时间如下：

初步腌制

将白菜最外层的老叶撕掉，切去根部，把白菜从中间一切两半，然后把每层叶片分开撒上大粒盐，一层叶片一层盐，盐要撒均匀些，特别是白菜帮的位置，本身就不容易入味，一定要撒到了。这一步主要是把白菜杀水，还要注意盐渍的时候一定是大粒盐，细盐容易把白菜腌咸了。

白菜腌过后已经变软，不容易折断。

进一步腌制

碗中加入500ml凉白开，加一勺盐，搅拌化开，倒在白菜上，腌出白菜里的水分。

腌制8分钟后，用手挤干水分，然后再把准备好的蒜苗、辣椒丝、大蒜放入里面。

在腌制过程中，还可以加入一些调味料，如细辣椒面、粗辣椒面、蒜末、姜末、白砂糖、鱼露等，以增加辣白菜的风味。

总结：

腌辣白菜确实需要放盐，而且盐的用量要适中，不能过咸，以免影响口感。

初步腌制时，使用大粒盐可以更好地杀水，使白菜更容易入味。

在进一步腌制过程中，可以根据个人口味加入适量的调味料，以增加辣白菜的风味。