蒸箱蒸馒头馒头皮皱

蒸馒头时馒头皮皱的原因及解决方法如下：

原因：发酵时间过长或酵母粉用量过多，导致面团组织扩散，撑大表面但失去支撑力，蒸熟后皮皱。

解决方法：减少发酵时间或减少酵母粉数量。

原因：发酵时间过短或酵母粉用量不足，面团组织未能充分膨胀，蒸制过程中虽膨胀但内部支撑力不够，导致干扁皱皮。

解决方法：增加发酵时间或增加酵母粉数量。

原因：面粉、酵母、水的配比不科学，会影响馒头的口感及外观。

解决方法：遵循科学配比，一般面粉、酵母、水的比例为100:1:50。

原因：面团发酵时湿度不足或过高，导致面团发酵不到位，蒸出来的馒头回缩起皱。

解决方法：控制好发酵环境的湿度，一般湿度控制在75%左右，温度控制在40度以内。

原因：面团内部有气泡，导致蒸出来的馒头发皱。

解决方法：将面团揉至表面光滑无气泡，内部无大气孔。

原因：使用劣质面粉会导致馒头外观和口感不佳。

解决方法：选用高质量的面粉，如高筋面粉。

原因：发酵温度过高或过低，影响面团的发酵效果。

解决方法：将发酵温度控制在40度以内，湿度控制在75%左右。

原因：蒸馒头时受热不均匀，导致馒头皮皱。

解决方法：采用冷水蒸馒头的方法，让馒头随着水温的逐渐升高而均匀受热。

总结：

要蒸出皮薄且光滑的馒头，需注意以下几点：

控制好发酵时间和酵母粉用量，避免发酵过头或不足。

严格控制面团的湿度和温度，确保面团充分发酵。

选用高质量的面粉，并确保和面均匀无气泡。

采用冷水蒸馒头的方法，保证馒头均匀受热。

遵循以上建议，可以有效解决蒸馒头皮皱的问题，蒸出香软可口的馒头。