怎样让馒头发酵得快

要让馒头发酵得快，可以采取以下几种方法：

使用温水：

温水可以加速酵母的活性，使其更快地繁殖和发酵。建议使用35℃左右的温水，避免使用冷水或热水。

添加白糖：

白糖可以为酵母提供养分，使其更加活跃，从而加速发酵。一般建议按照每100克面粉加入1克白糖的比例添加。

加入白醋：

白醋是酸性的，可以中和酵母的碱性，避免馒头发黄或硬邦邦的，同时还能让馒头更白更软，香味更浓郁。

使用食盐：

食盐可以调整面团的筋性，使馒头更有嚼劲，同时还能抑制细菌的生长，延长馒头的保质期。一般建议按照每100克面粉加入1克食盐的比例添加。

创造温暖环境：

将面团放在温暖的地方发酵，或者使用电褥子和棉被覆盖，模拟温室环境，可以显著加快发酵速度。

二次发酵：

第一次发酵后，将面团取出进行二次发酵，这样可以使馒头更加松软。二次发酵的时间根据温度和湿度而定，一般需要10-20分钟。

使用小苏打：

小苏打可以加速发酵速度，并且只需发酵一次即可。在酵母水中加入一勺小苏打，搅拌均匀后使用。

揉面技巧：

揉面时要用手腕的力量，反复折叠换头揉，直到面团光滑不粘手。这样可以使面团更好地发酵，发出来的馒头更蓬松。

蒸馒头时的注意事项：

蒸馒头时，火候要适中，不能太大也不能太小。水开后转中火蒸制，时间要根据馒头的大小而定，一般需要15-20分钟。蒸好后不要立即打开蒸笼盖，以免馒头突然遇冷回缩。

通过以上方法，可以有效地提高馒头的发酵速度，使其更加松软可口。