咋样做馒头不变色不硬

要做出不变色且不硬的馒头，可以参考以下方法：

揉面要到位，一次性揉至完全光滑。这样可以使面团内部结构紧密，不易塌陷和变硬。

发酵时放在温暖湿润处，发酵后会变成一个长方体。注意看切面明显鼓起就发好了。如果轻按表面，也可以快速恢复。

二次醒发也是保证馒头松软的关键，大约需要15至20分钟，观察馒头表面是否圆润饱满。

在面粉中加入适量的白糖，能促进发酵，提升甜香，还能使馒头口感更柔软。

加入猪油可以改善面团的结构，使其更加柔软且不易开裂，蒸熟后保持洁白光泽。

水量的掌握尤为重要，避免过稀或过干影响后续操作。根据面团的湿度调整水量，确保面团在蒸制过程中能够保持适当的湿度。

蒸馒头时，建议冷水上锅，以免馒头塌陷。待水汽升腾后计时，中大火蒸15分钟，关火后再焖5分钟，避免因骤冷导致馒头表面干裂。