咋样发面才能让馒头软烂

要让馒头软烂，发面的过程非常关键。以下是一些有效的发面技巧：

使用活性好的酵母粉，可以显著提高发酵效果。鉴别酵母活性的方法是将酵母粉用温水化开，静置10分钟，如果产生了气泡，说明有活性；如果没气泡，说明失活了，需要更换新的酵母粉。

和面时水温应保持在30-40℃之间，这个温度最适合酵母菌的活性，可以加快发酵速度并使面团更加松软。

在和面之前，先将酵母粉和白糖加入面粉中，并充分搅拌均匀。然后分次加入温水，边加边搅拌，直到面粉完全结成块状。之后要揉面至光滑，确保内部没有气泡。

发面过程需要保持密不透风的状态，可以找一个塑料袋或保鲜膜将面团包裹起来，表面再包裹上一层厚厚的垫子，以保持适宜的温度和湿度，促进快速发酵。

馒头做好型后，要放到蒸笼中醒发30-40分钟，这是二次发酵的过程。醒发完成后，再放入蒸锅中蒸制。

可以在面粉中加入白糖、蜂蜜或无铝泡打粉等辅助材料，这些材料可以加速发酵并使馒头更香甜松软。

蒸馒头时，可以在蒸笼中加入适量的水，并在格子上涂上油，防止粘在锅上。馒头蒸好后，关火焖5分钟再揭盖，这样可以使馒头更加光滑饱满。

通过以上技巧，可以有效地提高馒头的柔软度和蓬松度，使其达到理想的口感。