豆角炖鸡蛋做法

豆角炖鸡蛋的做法如下：

食材准备

豆角500克（最好选新鲜的，掰开有脆响声的）

鸡蛋4个（最好用土鸡蛋，口感和营养都更好）

五花肉100克（肥瘦均匀的最佳）

西红柿1个（挑选红润饱满的）

原木菇3朵（可以根据个人喜好增减）

调料：生抽2勺、老抽半勺、盐、白糖、胡椒粉、味精适量

姜末、蒜末、葱花少许

菜椒1个（不吃辣的可以用青椒代替）

甜面酱1小勺（提升香味）

烹饪步骤

豆角处理：

洗豆角时加点盐，用手轻轻搓一搓，去除表面的农药和杂质。

焯水时加点盐和油，使豆角颜色翠绿，营养不流失，煮3分钟后过凉水，切成小丁备用。

鸡蛋处理：

搅拌鸡蛋时要用力，打出充足的泡沫，使成品蓬松可口。

炒制过程：

锅里油温7成热时倒入鸡蛋液，用锅铲把中间往四周推一推，使受热均匀，煎至两面金黄后盛出备用。

锅中加油，放入葱姜蒜和蘑菇炒香，加入西红柿丁炒出汤汁。

把调好的料汁（生抽、老抽、盐、白糖、胡椒粉、味精）倒进去，盖上锅盖焖8分钟，让豆角和鸡蛋充分入味。

最后加入炒好的鸡蛋和菜椒（或青椒），翻炒均匀即可出锅。

其他做法

简单做法：

将豆角切成小丁，鸡蛋打入碗中加少许盐打散。

锅中加油，油热后放入蒜末爆香，加入豆角翻炒2分钟，倒入鸡蛋液，加生抽翻炒均匀即可。

另一种做法：

豆角洗净切丁，鸡蛋打散加少许盐。

锅中加油，油热后放入蒜末和小米辣爆香，加入豆角翻炒至断生，倒入鸡蛋液，加蚝油和生抽快速翻炒均匀即可。

建议：

选择新鲜、无农药残留的豆角，保证菜品的口感和安全性。

搅拌鸡蛋时要用力，这样煎出来的鸡蛋才会蓬松可口。

焯水时加点盐和油，不仅能使豆角颜色翠绿，还能保留营养。

焖煮时盖上锅盖，有助于豆角和鸡蛋充分入味。