热水炖银耳汤银耳硬硬的

炖银耳汤时，银耳硬硬的原因可能有以下几点：

泡发时间不足 ：银耳需要提前用温水泡发数小时，直到完全泡胀变软。如果泡发时间太短，银耳没有充分吸水变软，炖煮时自然难以出胶。

泡发水温不当：

用热水泡发银耳会破坏其营养成分，且水在冷却过程中会阻碍胶质的泡发。应该用冷水泡发，让银耳在自然温度下慢慢吸水变软。

剪碎程度不够：

银耳炖煮前需要剪碎或撕碎，以便更好地出胶。如果剪得不够碎，银耳在炖煮过程中不容易化开，导致口感硬。

火候掌握不当：

炖银耳汤时，应先用大火煮沸，再转小火慢炖1-2小时。如果一直用大火，银耳容易煮硬，胶质无法充分释放。

炖煮时间不足：

银耳需要炖煮1-2小时，甚至更长时间，才能充分熬出胶质。如果炖煮时间太短，银耳没有足够的时间软化，口感自然会硬。

建议

确保银耳提前用冷水泡发数小时，直到完全泡胀变软。

炖煮时先用大火煮沸，再转小火慢炖1-2小时，期间可以适当搅拌，帮助银耳出胶。

剪碎银耳，使其更容易炖煮至软糯。

避免用热水泡发银耳，以保持其营养成分和口感。