广式腊肉和川式腊肉
广式腊肉和川式腊肉是两种具有不同风味和制作方法的腊肉。
广式腊肉
原料:带皮五花肉切成薄长条状2.5公斤,温开水,盐50克,白砂糖50克,生抽50克,白酒少许。
做法:
1. 五花肉放入盒中,用盐把肉抹匀,腌10小时左右。
2. 用温开水清洗干净,挂起晾半天左右。
3. 把肉放入盒中,把白砂糖、生抽和白酒拌匀,淋在肉上,把盖子合上,上下摇匀,腌半天时间,期间把肉翻转一下,使其均匀放味。
4. 把腌肉挂起晾干(用太阳晒),直到滴油2天,即可密封收藏,随时食用。
特点:广式腊肉以其精致的制作工艺而著称,采用二八或三七比例的瘦肉,口感独特。通常会用糖、盐等腌制调味料,经过自然风干,味道鲜美,尤其适合用来做腊味煲仔饭。
川式腊肉
原料:猪肉5000克,精盐200克,五香粉30克,料酒100克,白糖50克,松柏末500克。
做法:
1. 选用鲜猪肉,切成30厘米长、5厘米宽、重500克左右的肉条,然后用竹签在肉上扎满小眼,以利入味。
2. 将锅置火上,把盐炒热,然后倒出与五香粉拌匀,晾凉后加入料酒、白糖拌匀,均匀地擦在肉及肉皮上,然后皮朝下,肉朝上,码放在缸内,最上一层要皮朝上,肉朝下码放。腌7天左右,中间翻缸一次,以利入味及排出腥味。